Restaurant COVID-19 – SBC

1. ห้ามนั่งกินในร้าน (ล่าสุดครั้งที่ 3 แล้ว)
2. กำหนดเวลาขายสั้นลง
3. นั่งกินได้ 25 % ของพื้นที่ร้าน (ผ่อนผันครั้งที่ 1)
4. นั่งกินได้ 50 % ของพื้นที่ร้าน (ผ่อนผันครั้งที่ 2)
5. ห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ยังดีที่ไม่ถูกสั่งห้ามขายหรือสั่งห้ามไม่ให้คนกินอาหารเลย
ทำให้เกิดปัญหาตามมาคือ

1. ยอดขายลดลงอย่างรวดเร็วทันที 70-90-100%
2. รายจ่ายคงที่เท่าเดิม ค่าเช่า ค่าจ้าง อื่นๆ
3. สภาพคล่องหยุดชะงักเงินหมุนเวียนไม่มี
4. สูญเสียวัตถุดิบ/สุกจำนวนมากที่สั่งมาไว้ล่วงหน้า
5. สูญเปล่างบการตลาด/ขายที่ได้ทำไปแล้ว
6. ฐานลูกค้ารวมถึง Loyalty ที่หายไป
7. พนักงาน เชฟที่มีฝีมือต้องแยกย้ายหนีตายกันไปก่อน
8. อื่นๆ

1. ต้องมีการบริหารจัดการความเสี่ยงที่รุนแรงไว้ล่วงหน้า
2. ไม่ขายอาหารในรูปแบบเดียวตายตัวเท่านั้น เช่น มีเฉพาะการนั่งกินในร้านเท่านั้น
3. ศึกษาและนำ Digital Platform รวมถึง AI Robot Cyber มาใช้ในธุรกิจอาหารของตัวเอง
4. มีระบบวิเคราะห์ยอดขาย Sales Forecast ที่แม่นยำ
5. มีระบบและวิธีการสั่งซื้อและจัดเก็บวัตถุดิบแบบประหยัด (EOQ) และ
   ทันเวลา (Just in Time) เพื่อลดภาระ Stock และความสูญเสีย
6. ทำอาหารแบบ RTE (Ready to Eat) และ RTC (Ready to Cook) ไว้ขายช่องทางอื่น ๆ ด้วย
   รวมถึงแบบ Chill, Frozen (ถ้าทำได้)
7. ทำส่วนผสมอาหารหรือซอสต่างๆ ที่เป็นอาหารดังของร้านและคนนิยมไว้ขายด้วย
   เช่น ซอสผัดไทย ซอสผัดกะเพรา พริกแกงต่างๆ
8. เพิ่มช่องทางขายอาหารมากขึ้นไม่ขายเฉพาะในห้างเท่านั้น
   เช่น ร้านนอกห้าง, Online Delivery, Convenience Store ต่างจังหวัด
9. จัดระบบบัญชี/การเงินแบบสากลตรวจสอบได้เพื่อขอความช่วยเหลือ
   จากสถาบันการเงินหลักได้รวดเร็ว
10. ศึกษาวิธีระดมทุนแบบ Crowdfunding ไว้เป็นโอกาสและทางเลือกให้กับธุรกิจ
11. เรียนรู้และแก้ไขปัญหาด้วยตนเองก่อนเพราะเป็นทางแก้ที่เร็วที่สุด
    หากรอผู้อื่นช่วยอาจทำให้ตายก่อนความช่วยเหลือจะมาถึง
12. ศึกษาและเรียนรู้ว่าธุรกิจทั้งอาหารและอื่นๆ ใครบ้างที่รอดและ
    ไม่เจ๊งในสถานการณ์เดียวกันนี้แล้วเปรียบเทียบกับธุรกิจตนเอง
13. ต้องยอมรับทุกวิกฤตต้องมีความสูญเสีย
    ทุกการแก้ปัญหาอาจต้องเสียบางอย่างหรือหลายอย่างเพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ
14. ยอมรับความจริงว่าปัญหากับธุรกิจจะเป็นสิ่งที่อยู่ควบคู่กันไปตลอดกาล